甲鱼怎么杀？
正确宰杀甲鱼的做法如下：
1、先将甲鱼翻身逼出脖子，看准机会左手钳住脖子倒扣到背壳上拉紧，右手持刀从脖子尽头处割入6成深放血，10秒后放入清水中清洗至无血水；
2、起锅烧水，将甲鱼装盆后淋入开水浸烫10秒捞出，用手撕去所有表皮，洗净；
3、用刀沿着甲鱼壳外圈软嫩处进行环切，直到可以完全掰开甲鱼背，将甲鱼胆挑出备用，内部白色脂肪全部丢弃不用，洗净沥干；
4、最后全部剁成合适小块，将甲鱼胆戳破让胆汁全部淋入甲鱼肉内抓匀，腌制5分钟，甲鱼这才算完全宰杀好。
甲鱼为什么要先放血？
许多人宰杀甲鱼害怕被咬，所以都会选择直接用开水焯烫烫死甲鱼后再进行破肚清洗，其实这样做是非常错误的，为什么？那是因为甲鱼的血如果不先放出来而直接烫死甲鱼，那么甲鱼的血也会完全结块留在甲鱼肉内，从而导致甲鱼肉质发柴发老，后续不管如何清洗也再也洗不出血水，另外甲鱼血本身也有较浓的腥味，留在甲鱼肉内也会导致甲鱼肉口感变差很多，综上对比，宰杀甲鱼必须先放血。
甲鱼胆为什么不丢还要淋入肉内抓匀？
许多第一次宰杀甲鱼的朋友都不知道甲鱼胆的重要性，所以大部分甲鱼胆都被直接丢掉了，其实这样做是非常可惜的，那是因为甲鱼胆本身含有较多的鲜味物质，不丢与甲鱼肉一起烹饪食用会特别鲜美，一般常见的做法是将甲鱼充分处理干净后直接把甲鱼胆戳破拌入甲鱼肉内之后再烹饪，这样稍微加热后的甲鱼胆汁也能更好的释放鲜味给甲鱼肉提香提鲜；
另外甲鱼胆其实也可以生吃或者最后在菜品出锅前加入炒匀再食用，不过味道上会略微逊色一些，但都比不加会更加鲜美。
甲鱼怎么做才好吃？需要注意什么？
烹饪甲鱼时要想香浓好吃，不需要加太多调料，牢记以下3招即可：
1、甲鱼胆必须留，并且需要提前抓入剁好的甲鱼肉内拌匀；
2、甲鱼下锅烹饪时必须先炒干水分，食用油可以多点，炒干甲鱼的水汽后再放入葱姜炒香，这样才没有腥味；
3、甲鱼炒香后需要马上调入适量开水方便煮出香味，同时调入适量胡椒粉和食盐拌匀入味，大火烧3-5分钟后调入适量青红辣椒和蒜苗炒匀炒香一分钟即可出锅食用，原汁原味，香浓下饭，鲜美无比。
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